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在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈钢发酵池与传统发酵池的差距以及优势。根据同等物料投放下,经过相同酿造工艺,以产出基酒的量与质综合对比,不锈钢发酵箱更适合酿造酱香翻、碎沙白酒,满足量产要求。
以地面不锈钢窖箱生产酱香翻、碎沙白酒的研究
【摘 要】
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在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈钢发酵池与传统发酵池的差距以及优势。根据同等物料投放下,经过相同酿造工艺,以产出基酒的量与质综合对比,不锈钢发酵箱更适合酿造酱香翻、碎沙白酒,满足量产要求。
【机 构】
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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2020年05期
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