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研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明：柿叶鲜叶不切，直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分；低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留，杀青条件以120℃，1min最佳。
杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响
【摘 要】
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研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明：柿叶鲜叶不切，直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院教授博士后,漳州师范学院生物系助教,安溪县人民政府农业办公室助理农艺师,盐城工学院化学与生物工程系讲师,福建农林大学副校长教授博士生导师
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2006年8期
【基金项目】
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福建省重点科技项目(项目编号:2004N046)和;福建省教育厅科技资助项目(项目编号:JB05142)
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