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为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围和允许最大残留量，是国家质检部门的严格控制指标之一。在食品加工过程中，二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，对食品有漂白和防腐作用，个别生产者为了使食品的外观好看，为了使食品保存时间长一些，过量食用二氧化硫类物质，导致食品中的二氧化硫超标。为保护消费者利益，对食品中二氧化硫的来源、危害以及国标中的检测技术进行了综述。