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采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量，并分析氨基酸组成特征。结果表明：酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550（灰雷司令）～4967.779mg/100g（白比诺），氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g；不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸，且Pro含量最高，占17种有机酸含量的48%，Met、Phe及Tyr等含量较低。酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg，且不同品种Pro含量和Pro含量与Arg含量之比值（δ）变化范围较大。不同品