【摘 要】
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盐渍鱼俗称“咸鱼”。首先，观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄锈斑（俗称“油耗”），或因嗜盐菌的作用而使鱼体发红。如果是包装商品，内容物应清晰，包装袋内壁无黏着物；特别要查看生产日期、净含量、厂名、厂址等，选购近期生产的商品。如果是散装商品，可用手触摸鱼体，看是否有发黏和黄锈斑现象。 其次，看鱼的鳃内和腹腔等处有无蛆虫，鱼肉与骨骼结合得是否紧密；也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅其气
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盐渍鱼俗称“咸鱼”。首先，观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄锈斑（俗称“油耗”），或因嗜盐菌的作用而使鱼体发红。如果是包装商品，内容物应清晰，包装袋内壁无黏着物；特别要查看生产日期、净含量、厂名、厂址等，选购近期生产的商品。如果是散装商品，可用手触摸鱼体，看是否有发黏和黄锈斑现象。
其次，看鱼的鳃内和腹腔等处有无蛆虫，鱼肉与骨骼结合得是否紧密；也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅其气味是否正常。如果鱼体肉质疏松、手指捻搓肉丝成团、有油耗味或其他异臭味，特别是在鳃内和腹腔等处有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
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