【摘 要】
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本文探讨了加压处理茶萎凋叶，对叶内多酚氧化酶（ＰＰＯ）及其同功酶的酶活性的影响。结果表明：加压处理茶萎凋叶，能提高叶内多酚氧化酶的活性，并随加压时间延长，其酶活性不断增强，加压时间达
【机 构】
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安徽农业大学茶业系,安徽农业大学生物工程系
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本文探讨了加压处理茶萎凋叶，对叶内多酚氧化酶（ＰＰＯ）及其同功酶的酶活性的影响。结果表明：加压处理茶萎凋叶，能提高叶内多酚氧化酶的活性，并随加压时间延长，其酶活性不断增强，加压时间达３０分钟，多酚氧化酶的活性的增幅是不加压的１２８％。本文又研究了多酚氧化酶各同功酶谱，得到了随加压时间延长，各同工酶的酶活性呈现不同的变化趋势：ＰＰＯ１，ＰＰＯ２，ＰＰＯ３活性随加压时间延长略有减少，ＰＰＯ４，ＰＰＯ５
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