大葱一般在下霜后管状叶由厚变薄，呈现半枯黄状态时采收。影响大葱储藏的主要环境条件是温度和湿度。温度偏高，不仅加快了大葱储藏的呼吸消耗，而且其叶子易黄化和腐烂；湿度偏大，大葱易长根；低温、低湿有利于延长大葱储藏期，提高储藏大葱的商品质量。低温储藏的适宜温度为0℃；微冻储藏的适宜温度为－5～－3℃；冬储干葱要求较低的相对湿度，一般为65％～70％；青葱适宜的相对湿度为95％～100％，湿度低易失水；大葱储藏的适宜氧气含量为1％，二氧化碳含量为5％。大葱简易保鲜储藏方法如下：
　　1. 假植储藏 在院内挖1个浅平地坑，把葱假植在地坑里，用土埋住葱根和葱白部分，不要埋住葱叶。也可在初冬收刨大葱时不动原土，随气温转冷，顺葱沟两边培土保持葱白不受冻，不失水，待冬末需要大葱上市时再收刨，应随刨随上市。
　　2. 沟藏 在阴凉通风处，挖深20～30厘米、宽50～70厘米的沟；收获大葱后，将大葱晾晒半天，选无伤病、株形整齐者，去掉根上的泥土，捆成12～15千克重的把，于通风干燥处堆放5～7天，使大葱表面的水分充分阴干；往沟内灌足底水后，把葱一捆靠一捆地排入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围1圈，以利于通风散热，在严寒到来之前，再用草帘或玉米秸秆稍加覆盖。
　　3. 地面储藏 在背风平地上铺3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的葱密密码在沙上，根要朝下，葱堆宽可达1～1.5米；然后，在四周葱根部培15厘米高的沙土，上覆草帘子、塑料薄膜防雨。
　　4. 架藏 用竹竿或其他器材搭成2～3米高的储藏架，层间距50厘米，每架4～6层；然后将采收并晾干的大葱，捆成7～10千克重的捆，依次堆放在储藏架上，中间留出一定空隙以利于通风透气。露天架藏要有覆盖物防雨雪，储藏期间要定期开捆检查，及时剔除发热变质的大葱。此法通风好，占地少，但水分损耗多。
　　5. 窖藏 将采收后的大葱先放在地里晾晒数日，待其表层半干后捆成7～10千克重的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾晒，每半个月检查1次，以防腐烂。当气温降到0℃以下时入窖储藏。储藏期间要注意防热防潮，如发现有潮湿现象，应及时通风散湿或直接将葱捆搬到有阳光的地方晾晒一下。有腐烂株时要及时剔除。此法适于产地和采种大葱种株的储藏。
　　6. 冷藏 冷藏法是在冷库内储藏，主要用于青葱的短期保鲜。将大葱捆成7～10千克重的捆，装入筐内或木箱内，放入冷库堆码储藏，保持库温0～1℃，相对湿度80％～85％。储藏期间要定时检查，及时剔除腐烂葱。冷藏青葱时，为防止失水，可在青葱上洒水，也可把青葱（小葱）适当包装在打蜡的纸箱或有塑料薄膜衬的容器中，保持库温0℃左右，能使青葱储藏3～4周。若再配合调气，使氧气含量达到1％，二氧化碳含量达到5％，青葱最长可储6～8周。
　　7. 微冻储藏 在东西向墙的北侧，挖0.1～0.2米深、1～2米宽的浅沟，将经过晾晒的大葱捆成7～10千克重的捆，竖排存放于沟内，储藏初期将葱捆上部敞开，每周翻动1次，使葱叶全部干燥，天气转冷至葱白微冻时，给葱培土，顶部用草帘子盖住。
　　8. 冻藏 大葱比较耐冻，冻藏法应用比较普遍。采收后的大葱须晾晒数日，使其叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在通风背阴处或干燥的阴棚下自然冻结。冻结后的大葱不要轻易翻动，以免解冻时因细胞壁破损而失水，不易恢复原有的新鲜状态。冻藏不易腐烂变质，但用于采种的大葱种株不宜采用冻藏，以免影响种株定植的正常生长，降低采种量。
　　9. 空心垛藏法 在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅，或在露地用土垫垛基30～40厘米高，把经过储前处理捆好的大葱，根向外叶向内垛成空心垛。为保持稳定不倒塌，每当垛高70～80厘米时，可横竖相间放几根小竹竿，这样一直垛到2～3米高。垛顶覆盖苇席或草苫，以防止雨淋造成腐烂变质。
　　10. 懒葱封土储藏 在冬初刨大葱时不动原土，随气温转冷顺葱沟两边培土保护葱白不受冻、不失水，待冬末需要大葱上市时再收刨，且随刨随上市。此法简易，且储藏效果较好，但不利于冬季看管。
　　11. 盆内假植 用大花盆、旧脸盆等容器装适量湿沙，放到阴凉地方。葱买来后，先向盆内倒5～6厘米深的水，待水渗下后将葱放入盆内假植，每4～5天从盆的边沿浇些水，这样可保鲜30天左右，需要时随吃随拔。
　　12. 家庭干藏 对收获或买回的大葱要敲落其根上的泥土，剔除病株、伤株，晾晒2～3天，待大葱有七成干时，扎成1～1.2千克重的葱把，单层放在干燥通风处。在储藏期间要注意防热，发现有发热变质的大葱要及时剔除，避免腐烂蔓延。
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