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凯宾斯基饭店原有的威尼斯餐厅从1992年开始，一直延续着浓浓的地中海风情，经过了十几年的经营，如今重新粉饰一新，变为了古老的罗马风味餐厅，开始尝试着改变以往的风格，带着来自亚平宁半岛的氛围，给食客不同的视觉与味觉感受。
分享罗马生活的窗口
步入餐厅，黑白交替的地板，给食客带来强烈的视觉冲击，简单而闲适的餐厅布置，通透敞亮的大块玻璃窗户，全新的开放式厨房都仿佛将食客带去了古罗马的岁月。Via Roma为餐厅的意大利名称，直译为“通过罗马”，旨在让食客感受到仿佛穿越繁华的维阿罗马大街，享受一个阳光日晒的午后，体验正宗的罗马式生活。
除了装修之外，餐厅在菜品上也花费了不少心思，融合了意大利的三大地区：东北部以起司调味为主的威尼斯、西北部以烩饭为主的皮尔蒙特，还有南面以海鲜为主的西西里、撒丁岛等，菜品兼顾意大利由北到南的不同烹饪风格。菜单中包括的开胃菜、沙拉、主菜、汤、鱼、甜点等，设置种类不多，都精选出其中最具特色的产品呈现。餐厅还专门在11点到14点之间推出商务午餐，主要服务于附近办公人群。
“花样罗马”的多数食材以安全的饲养流程为标准，提供有保证并且口感细嫩的肉质，从美国、澳洲等地购进，如波士顿的龙虾，来自澳洲的牛肉等。为了让食客能深刻地感受到健康的美食，餐厅90%的食物都由人工制作，例如番茄酱由厨师亲自熬制新鲜番茄汁，内含橄榄油、大蒜、胡萝卜、洋葱、罗勒，营养丰富、均衡。餐厅通过让食客品尝美食，感受到现场烹饪的好处，体会和认识到健康饮食的需求。
在花样罗马的主打菜品中有一道叫“三色意面”，面采用纯手工制作，摒弃现成袋装面条，而采用高级面粉人工压制。其中的三色面由鱼汁、蛋黄汁和菠菜汁面条组合而成，配以时令海鲜，比如鱿鱼、大虾、贝类等，不仅食材繁多，丰富的色泽也让食客胃口大开。这道菜原本属于传统的意大利菜品，但是主厨通过从面条和汁的制作上进行了改良，从而为传统的意大利食物带去了新鲜的元素。
兼容式的餐厅风格
重新装修后，餐厅对室内格局进行了有效调整，主要分为几大部分，其中一部分是换成无玻璃的开放式主厨房，在视觉上将厨房变大，卸掉玻璃让食客和厨房的距离更贴近，也展现了中、西式风格的兼容。在主厨房的旁边比萨炉从厨房内分离出来，离食客更近。意大利大部分餐厅的比萨炉都是以这种形式出现，花样罗马将以前的电炉改为由耐火砖砌成的穹顶形状，可以用其生火烧柴，控制好温度，炉子会从内往外加热，使比萨中奶酪的融化程度保证食物达到最好的口感。餐厅通过仿照意大利传统炉子的模式设计，尽量还原传统的意大利餐饮模式。
除去厨房区，餐厅也分为了两个区域，比较难得的是西餐厅里出现了单间。因为中国人较喜欢拥有自己私密的环境，而目前餐厅的本地客人接待量占到50%左右，所以为了迎合本地客人的需求，餐厅保留了这块区域，让食客吃饭时也能方便谈话。一进门的左侧，中式风格的鱼缸摆在一侧，与西式相结合，形成了整体的兼容风格。
经营策略的变化
花样罗马的重新亮相，不仅是格局的细小改变，更多的是整个餐厅经营策略的调整。
首先是来自意大利的主厨——弗朗西斯科的到来，为整个餐厅带去了活跃的气氛，运用西方人的思维方式带动餐厅内的人员，产生了新的开放式思想，形成各地兼容的特色。随着餐饮行业的逐渐完善，很多餐厅都开始采取从后厨走出来的形式走到客人面前，弗朗西斯科也会经常出来询问食客的口味及对菜品的意见，与食客交流，创造整体餐厅家庭式的氛围。
其次是服务理念的变化。除了主厨的带动外，餐厅主张服务人员从给客人上菜开始，增加和客人交流的机会，使客人在就餐体验过程中保留对餐厅的印象。食物方面，服务人员会承担一部分厨师的职责，在客人面前进行现场制作。如客人点特色“菜龙虾薏米”，服务员会推着小车来到客人面前，拿着锅把薏米放到奶酪的轮毂框架里，慢慢搅拌过程中使得奶酪的味道融到米里，然后装盘，在食客面前完成一道菜的最后几个简单环节。
酒水方面，改变了以往点单的形式，改为服务人员推着基本涵盖客人口味的葡萄酒或香槟，各桌询问客人的需求：喜欢的口味、喜爱的产地，或是根据食客正在食用的菜品，进行酒水推荐。这样不仅增加了食客之间更多的交流，提高了服务质量和层次，更让食客有种被重视的感觉，并且区别其他餐厅的快节奏就餐体验，让食客置身轻松、慢生活的氛围。
最后是餐厅经营销售上的调整。受到葡萄酒特殊性的影响，以往餐厅售卖的酒品都是按瓶销售，开瓶后三天之内必须卖出，否则会影响餐厅的运营成本。而花样罗马则一改以往的销售模式，在葡萄酒的售卖上做了大胆的尝试。推出所有葡萄酒一律可以单杯卖出，这在北京几乎还没有餐厅敢做这样的尝试，而花样罗马给了食客一个公正的选择机会。为了实现成本的平衡，花样罗马餐厅也通过凯宾斯基酒店旗下的其他餐厅或是各种大小宴会的接待，消化未能销出的酒品，达到食材共用，平衡成本的目标，打消食材浪费的顾虑。开业之初，餐厅尝试的几个月里，采取小推车销售的方式，基本都可以将打开的葡萄酒在三天内卖出，成功改变了固有的销售模式。
品味慢节奏生活
现在餐饮市场发展的快节奏，渐渐背离了行业的基本理念。花样罗马希望食客在整个餐厅的体验当中感受到慢节奏的生活。环境上第一眼的冲击力让食客爱上这里，第二眼开始体会到罗马生活中最重要的家庭餐环境，让人一下能从喧嚣的生活中安静下来、停顿下来，静静地欣赏窗外的风景、品味美食的多重口感。菜品的制作也让食客自己去感受，慢慢的品出味道，欣赏到健康饮食的魅力。在放慢饮食的节奏中带给人们愉悦感，而非把吃饭当作一种任务，背离饮食的初衷。
食客在选择餐厅，餐厅也在慢慢地挑选食客，花样罗马将客户群定制在享受慢生活、享受精致生活的人群中，引导人们吃出精致、吃出氛围，通过发展，将传统餐饮回归随性、不刻意、享受精致生活的理念。
分享罗马生活的窗口
步入餐厅，黑白交替的地板，给食客带来强烈的视觉冲击，简单而闲适的餐厅布置，通透敞亮的大块玻璃窗户，全新的开放式厨房都仿佛将食客带去了古罗马的岁月。Via Roma为餐厅的意大利名称，直译为“通过罗马”，旨在让食客感受到仿佛穿越繁华的维阿罗马大街，享受一个阳光日晒的午后，体验正宗的罗马式生活。
除了装修之外，餐厅在菜品上也花费了不少心思，融合了意大利的三大地区：东北部以起司调味为主的威尼斯、西北部以烩饭为主的皮尔蒙特，还有南面以海鲜为主的西西里、撒丁岛等，菜品兼顾意大利由北到南的不同烹饪风格。菜单中包括的开胃菜、沙拉、主菜、汤、鱼、甜点等，设置种类不多，都精选出其中最具特色的产品呈现。餐厅还专门在11点到14点之间推出商务午餐，主要服务于附近办公人群。
“花样罗马”的多数食材以安全的饲养流程为标准，提供有保证并且口感细嫩的肉质，从美国、澳洲等地购进，如波士顿的龙虾，来自澳洲的牛肉等。为了让食客能深刻地感受到健康的美食，餐厅90%的食物都由人工制作，例如番茄酱由厨师亲自熬制新鲜番茄汁，内含橄榄油、大蒜、胡萝卜、洋葱、罗勒，营养丰富、均衡。餐厅通过让食客品尝美食，感受到现场烹饪的好处，体会和认识到健康饮食的需求。
在花样罗马的主打菜品中有一道叫“三色意面”，面采用纯手工制作，摒弃现成袋装面条，而采用高级面粉人工压制。其中的三色面由鱼汁、蛋黄汁和菠菜汁面条组合而成，配以时令海鲜，比如鱿鱼、大虾、贝类等，不仅食材繁多，丰富的色泽也让食客胃口大开。这道菜原本属于传统的意大利菜品，但是主厨通过从面条和汁的制作上进行了改良，从而为传统的意大利食物带去了新鲜的元素。
兼容式的餐厅风格
重新装修后，餐厅对室内格局进行了有效调整，主要分为几大部分，其中一部分是换成无玻璃的开放式主厨房，在视觉上将厨房变大，卸掉玻璃让食客和厨房的距离更贴近，也展现了中、西式风格的兼容。在主厨房的旁边比萨炉从厨房内分离出来，离食客更近。意大利大部分餐厅的比萨炉都是以这种形式出现，花样罗马将以前的电炉改为由耐火砖砌成的穹顶形状，可以用其生火烧柴，控制好温度，炉子会从内往外加热，使比萨中奶酪的融化程度保证食物达到最好的口感。餐厅通过仿照意大利传统炉子的模式设计，尽量还原传统的意大利餐饮模式。
除去厨房区，餐厅也分为了两个区域，比较难得的是西餐厅里出现了单间。因为中国人较喜欢拥有自己私密的环境，而目前餐厅的本地客人接待量占到50%左右，所以为了迎合本地客人的需求，餐厅保留了这块区域，让食客吃饭时也能方便谈话。一进门的左侧，中式风格的鱼缸摆在一侧，与西式相结合，形成了整体的兼容风格。
经营策略的变化
花样罗马的重新亮相，不仅是格局的细小改变，更多的是整个餐厅经营策略的调整。
首先是来自意大利的主厨——弗朗西斯科的到来，为整个餐厅带去了活跃的气氛，运用西方人的思维方式带动餐厅内的人员，产生了新的开放式思想，形成各地兼容的特色。随着餐饮行业的逐渐完善，很多餐厅都开始采取从后厨走出来的形式走到客人面前，弗朗西斯科也会经常出来询问食客的口味及对菜品的意见，与食客交流，创造整体餐厅家庭式的氛围。
其次是服务理念的变化。除了主厨的带动外，餐厅主张服务人员从给客人上菜开始，增加和客人交流的机会，使客人在就餐体验过程中保留对餐厅的印象。食物方面，服务人员会承担一部分厨师的职责，在客人面前进行现场制作。如客人点特色“菜龙虾薏米”，服务员会推着小车来到客人面前，拿着锅把薏米放到奶酪的轮毂框架里，慢慢搅拌过程中使得奶酪的味道融到米里，然后装盘，在食客面前完成一道菜的最后几个简单环节。
酒水方面，改变了以往点单的形式，改为服务人员推着基本涵盖客人口味的葡萄酒或香槟，各桌询问客人的需求：喜欢的口味、喜爱的产地，或是根据食客正在食用的菜品，进行酒水推荐。这样不仅增加了食客之间更多的交流，提高了服务质量和层次，更让食客有种被重视的感觉，并且区别其他餐厅的快节奏就餐体验，让食客置身轻松、慢生活的氛围。
最后是餐厅经营销售上的调整。受到葡萄酒特殊性的影响，以往餐厅售卖的酒品都是按瓶销售，开瓶后三天之内必须卖出，否则会影响餐厅的运营成本。而花样罗马则一改以往的销售模式，在葡萄酒的售卖上做了大胆的尝试。推出所有葡萄酒一律可以单杯卖出，这在北京几乎还没有餐厅敢做这样的尝试，而花样罗马给了食客一个公正的选择机会。为了实现成本的平衡，花样罗马餐厅也通过凯宾斯基酒店旗下的其他餐厅或是各种大小宴会的接待，消化未能销出的酒品，达到食材共用，平衡成本的目标，打消食材浪费的顾虑。开业之初，餐厅尝试的几个月里，采取小推车销售的方式，基本都可以将打开的葡萄酒在三天内卖出，成功改变了固有的销售模式。
品味慢节奏生活
现在餐饮市场发展的快节奏，渐渐背离了行业的基本理念。花样罗马希望食客在整个餐厅的体验当中感受到慢节奏的生活。环境上第一眼的冲击力让食客爱上这里，第二眼开始体会到罗马生活中最重要的家庭餐环境，让人一下能从喧嚣的生活中安静下来、停顿下来，静静地欣赏窗外的风景、品味美食的多重口感。菜品的制作也让食客自己去感受，慢慢的品出味道，欣赏到健康饮食的魅力。在放慢饮食的节奏中带给人们愉悦感，而非把吃饭当作一种任务，背离饮食的初衷。
食客在选择餐厅，餐厅也在慢慢地挑选食客，花样罗马将客户群定制在享受慢生活、享受精致生活的人群中，引导人们吃出精致、吃出氛围，通过发展，将传统餐饮回归随性、不刻意、享受精致生活的理念。