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测量不确定度是指“根据所用到的信息，表征赋予被测量量值分散性的非负参数[1]”。测量不确定度也可定义为对测量结果正确性的可疑程度。菌落总数是食品质量检测的重要指标之一，为提高检验的准确性，根据 GB4789.2-2010食品标准[2]建立了豆制品菌落总数测量的不确定度数学模型。结果豆制品菌落总数分布于9.0×103和1.7×104之间之间。当置信概率P=95%和自由度υ=9时，扩展不确定度为U95=0.1329。