【摘 要】
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为给林下栽培平菇资源的综合利用提供参考依据，采用Box．Behnken响应面法优化了以超声辅助酶法提取富硒平菇柄多糖的工艺条件，并测定了多糖硒含量。结果表明，最佳提取条件为：复合酶
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省岳阳市食品药品检验所
【基金项目】
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湖南省科技厅科学计划项目(2012NK3109)
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为给林下栽培平菇资源的综合利用提供参考依据，采用Box．Behnken响应面法优化了以超声辅助酶法提取富硒平菇柄多糖的工艺条件，并测定了多糖硒含量。结果表明，最佳提取条件为：复合酶液（纤维素酶：果胶酶=2：3）用量为2．5倍样品量，酶解温度47℃，超声提取时间46min。在此工艺条件下，富硒平菇柄多糖的提取得率为14．53％，其硒含量为10．12岭儋。验证实验结果表明，此提取工艺简单可行，且按此工艺条件制得的富硒平菇柄多糖中有机硒的含量丰富，具有较高营养价值。
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