【摘 要】
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采用苹果酸代替传统酸碱法中的盐酸对南美白对虾的虾头、虾壳进行脱钙来提取甲壳素，并通过单因素试验和响应面试验优化苹果酸含量、料液比和反应时间对脱钙效果的影响．结果表明
【基金项目】
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2010年国家农业成果转化资金项目(2010GB2C000148);2010年度上海市农业科技成果转化资金项目(103919N1900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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采用苹果酸代替传统酸碱法中的盐酸对南美白对虾的虾头、虾壳进行脱钙来提取甲壳素，并通过单因素试验和响应面试验优化苹果酸含量、料液比和反应时间对脱钙效果的影响．结果表明：当苹果酸含量为9．98g·L-1，料液比（质量体积比）为1：1．64，反应时间为3．17h时，甲壳素灰分含量为10g·kg-1，达到食品级产品的要求．
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