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扁桃主食核仁，是国际市场上的畅销干果，商品价值很高，果仁香脆可口、营养丰富，是很好的医疗保健食品。它除直接食用外，还可以加工成盐炒果仁、黏糖果仁、巧克力、糖果等。 扁桃为世界六大干果之一，产量占干果首位。但我国扁桃的生产区主要集中在新疆喀什地区，年产量不足３００吨，每年需进口６ ０００吨满足国内市场。进口美国扁桃目前市场价每千克高达８０元。随着人们生活水平提高和对扁桃的营养保健作用的逐步认识，需求将会进一步增加，可见，发展扁桃有着广阔的空间。 据测定，核仁含氨基酸的总量超过核桃和鸡蛋；矿质元素钾、钙、