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本次试验采用单因素及正交试验,以感官评分为指标,确定了此款红薯饼干的最佳工艺:蛋黄18g、黄油25g、面粉72g、白糖30g、奶粉11g、红薯泥28g、藜麦粉29g。在此工艺下的感官评分为84分。
红薯藜麦饼干的研制
【摘 要】
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本次试验采用单因素及正交试验,以感官评分为指标,确定了此款红薯饼干的最佳工艺:蛋黄18g、黄油25g、面粉72g、白糖30g、奶粉11g、红薯泥28g、藜麦粉29g。在此工艺下的感官评
【机 构】
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丽江师范高等专科学校应用技术学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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丽江师范高等专科学校2019年度校级科学研究基金项目“丽江不同品种藜麦营养成分分析”(QNXM-201907)
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