【摘 要】
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以鸡蛋、面粉、绵白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,并向饼干中加入适量壳聚糖以减少在烘烤过程中茶多酚和芳香物的损失。对其配方和加工工艺进行初步探讨,以
【机 构】
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中国药科大学食品质量与安全教研室,中国药品生物制品检定所
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以鸡蛋、面粉、绵白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶曲奇饼干,并向饼干中加入适量壳聚糖以减少在烘烤过程中茶多酚和芳香物的损失。对其配方和加工工艺进行初步探讨,以感官评定为指标,通过单因素试验选取产品最优配方。结果显示,绿茶粉用量为1%,壳聚糖用量为0.3%,烘烤温度为170℃。此方案切实可行,所制绿茶曲奇饼干品质较好,且有效延长其保质期,并具有一定保健功效。
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