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雪里蕻为十字花科芸薹属芥菜种的一个类型，其加工品称为雪菜。上海老港是中国的雪菜之乡，种植面积达533hm^2，每667m^2产量3500kg，销往上海本市及江浙等地，尤其是牛肚真空包装雪菜远销国内、国际市场，深受消费者喜爱。老港雪菜从培育良种、栽培管理到收割腌制，均形成了一套独特的方法和工艺流程。现将其主要栽培加工技术介绍如下。