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研究蔗糖酯、海藻酸钠和焦磷酸钠的添加量对腐竹产率的影响.在单因素实验的基础上确定以上各因素的水平,采用响应面分析法得到生产腐竹时,上述添加剂的最佳加入量：蔗糖酯为0.59%（以干豆的加入量为基准,下同）,海藻酸钠为0.4%,焦磷酸钠为0.08%,腐竹产率达到31.77%.各因素对腐竹产率影响的主次顺序为：海藻酸钠〉蔗糖酯〉焦磷酸钠.