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采用正交试验方案筛选得到ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到３个月。
延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂
【摘 要】
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采用正交试验方案筛选得到ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院; 无锡轻工大学食品学院 (２１４０３６); (２１４０３６);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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