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以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株，以纤溶酶活性为指标，对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究。主要探讨了装料量、大豆含水量、种龄、接种量、发酵温度和发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明，能够提高细菌型豆豉的关键技术参数为：100L容器中装入含水量为80％的大豆40kg，然后添加2％葡萄糖，接入2％的种龄为24h的种子液，33℃培养72h。在此发酵条件下，豆豉浸提液的最大纤溶酶活力提高了270IU／mL。