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摘要：随着网络外卖订餐平台大量涌现，外卖服务从传统外卖过渡到互联网外卖，大学生用餐方式随之发生了变化，频度不同地通过订餐平台接受外卖服务。但据我组初步调查显示，许多热门外卖APP平台中，均有未公示《餐饮服务许可证》或含餐饮项目的《食品经营许可证》的情况。另外，网络平台也未对外卖商家进行经营资质审核，证照信息与实际经营主体不符的餐厅超过八成。此外，许多实体餐饮点的就餐卫生环境等问题也令人堪忧。在线宣传“高大上”，线下制餐“脏乱差”的现象暴露出消费者食品安全状况面临巨大考验。大学生外卖消费过程中应加强卫生安全保护意识，政府应加强对外卖行业的监管。关注外卖食品安全是所有大学生的责任，这既是对自己负责，同时也是对社会负责。
关键词：食品安全意识；大学生；食品安全；外卖食品；外卖行业监管
中图分类号：D920.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2018）012-0317-02
目前，食品外卖已经成为当今大学生生活中一个必不可少的组成元素，订购外卖开始变成当代大学生们的日常习惯。然而就在食品外卖这一行业逐渐被大学生们所熟悉并将其作为自己生活中的一部分时，大家往往会忽视对其食品是否安全这一问题的关注。针对这种情况，我们展开了调查。本调研课题的目的，一是为了解当代大学生对食品外卖的卫生、营养、价格等方面的认知程度，二是分析现在食品外卖行业鱼龙混杂现象发生的原因，三是依据收集到的调查信息和统计数据从消费者与生产商两方面进行深度分析并针对发现的问题提出解决问题的建议。
一、调研的基本情况
我组设计了一套系统的、综合性较强、能够反映当代大学生对食品外卖安全意识程度的调查问卷，并以“星问卷”app作为主要调查平台，在此基础上，我们还实地对教学楼、宿舍、路边等人流密集场所进行路访。通过这些形式对大学生外卖消费、对外卖食品的来源、营养要求、订购外卖食品的偏好等方面进行了调查。
在初步调查过程中，我们已经可以大致看出大学生对食品外卖安全意识是相对淡薄的，很多人不会主动去了解外卖食品材料的来源地。同时，新的问题便产生了：“外卖食品的初衷就是让消费者能够得到饮食上的便利，谁还会浪费时间去研究这些食品的来源究竟是何处？食品安全保障究竟从何谈起？”针对这个问题，我组在后期也针对其进行了细致讨论，在后文有详细叙述。
原本由快餐（油炸食品）占主导地位的外卖行业，如今已经衍生出各类外卖食品。能从普通饭店里点到的食品，基本都能通过外卖平台来实现订购。并通过专员进行运输，运输时间基本保持在30分钟以内。如此高效率使得这一行业已成为世人所公认的点餐方式之一。
而外卖食品种类的暴增，更是增加了外卖食品安全问题的发生。由此，我组针对“当食用了外卖食品后身体出现不适时，是否采取投诉举报等行动”的问题展开调查，结果发现大部分人选择就医后置之不理，身体不适得到解决后，并没有追究外卖商家方的问题，以后仍会继续订购该商家的外卖。针对这个问题，同学们给出的理由基本一致：“我已经点过他们家很多次了，这次是第一次出现胃疼的情况，外卖好吃就行，又不是次次都会肚子疼。”
而对于是否在订餐前关注过该商家是否有相关食品安全证明的问题进行调查时，我们发现，基本没有人会关注这个问题，只有极个别的人在食用后出现身体不适时，才会追根求源，查看其是否出示相关食品安全证明并选择是否举报。但普遍现象是没有人关注该问题。
在询问被采访者认为有没有必要加强建立外卖食品安全相关政策时，大部分人表示很有必要，但问其具体想要在哪方面加强时，他们又无法表达，这又能够说明，大学生对外卖食品安全的认知还是非常不够的！
二、调研中发现的问题及分析
本次调查研究我组共发放调查问卷250份，收回有效调查问卷221份。
问卷中，我组首先针对同学们在订购外卖并食用后是否出现了身体不适进行了调查，结果如图：
图中显示：有12.67%的同学食用外卖后经常出现肠胃不适，12.22%的同学有时会出现肠胃不适。
可以看出，在食用外卖后出现肠胃不适的同学在整个订购外卖食品的群体中占有24.89%的比例！也就是说，除去全体调查对象中极少订购外卖食品的情况，大致可以认为有将近四分之一的商家在外卖食品的原料来源、烹饪过程等方面存在不达标的地方，最终导致消费者在食用后产生不良反应！
我们可从两方面进行分析，其一，从消费者角度来看，作为消费者的大学生，在购买外卖食品时，很可能并没有在意商家是否出示了食品安全相关证明。可以假设，一名学生在自觉查看并发现外卖商家不具备食品安全相关证明时，选择放弃购买该商家产品而选择出示了相关证件的商家，则食用外卖食品后出现身体不适的情况将大大减少。并且，从第三题中我們还可以看出，当身体出现不适后，只有8.6%的同学去医院检查过出现不适的原因，也就是说，有超过九成的同学在食用外卖食品出现不良反应后，选择忍气吞声，忍忍就过去了！这样做是相当不对的。首先对于自己来说，这是对自己身体的不负责，其次，如果问题真的是由于外卖食品引起的，而你却选择了忍气吞声，那么这家问题商家的食品质量永远不会得到改善，出现在你身上的问题依然会出现在更多的人身上，我们要对自己负责，更要对整个社会负责！
其二，从商家角度来看，若该商家是经由食品安全相关部门审核并颁发食品安全相关证明的合格商家，在原料选择及食品烹饪方面也有着很高的自觉性，那么消费者在购买并食用其产品后发生身体不适的情况也将大大减少。这里考验的则是出售外卖食品的商家是否具备良好的素质以及食品安全相关部门是否将监督工作落到实处！
针对以上两方面，我组进一步在针对消费者是否在订购外卖时主动了解过某个外卖食材来源的问题进行了调研。
通过调查，17.19%的同学表示有时会主动了解一下商家的食品的来源及食品安全相关证明，但并不会引起高度关注，而82.81%的同学表示并没有关注过。 可见，超过八成的同学并没有主动了解自己订购外卖的商家的食品原材料的来源，也并不关注其是否拥有食品安全相关证明！也就是说，如果这些同学在食用外卖食品后出现不适，他们很难发现问题的源头，因为他们并没有查看食品安全相关证明的意识，他们甚至根本不知道商家有食品安全相关证明这样一个能够证明其合法性的凭证。
我们可以设想，如果在食用了外卖食品后，身体出现了重大不适从而导致了严重的后果需要维权时，如果不能拿出有力的证据证明身体出现的问题是与外卖食品有关，则会陷入不利的局面，由此可以看出提前了解商家的食品安全相关证明是十分必要的！
我们请受采访者查看自己经常光顾的多家外卖商家是否存在无食品安全证书的情况时发现：
43.44%的同学有过在无食品安全证书的店铺购买的经历，但他们会留意该商家是否出示相关证明，可是这并不影响他们购买该商家外卖食品的决定。更有34.39%的同学认为只要合胃口，有无相关证明无所谓。
从调查数据来看，大部分学生在选择外卖方面大多以口味为重，而对食品质量的要求则不高！合不合胃口才是选择外卖商家的第一标准，而是否对身体有害则成为了“事发后”才去考虑的问题！
可以看出，现在学生对外卖食品的要求已经偏离健康角度并向着对其会产生不利的方向发展，想要遏制住这样的发展趋势，学校乃至国家必须加强对大学生食品安全意识的培养！
考虑到以上问题，我组进一步针对大学生对外卖食品营养价值方面的要求进行了调查。
从订购外卖食品的类型及营养价值方面来看，喜欢甜食、冷饮。油炸食品三种类型食品的同学人数相对平衡，而选择中式快餐的同学相对较多，其比例在调查总体中占有率为69.68%，同时，有将近50%的同学在外卖食品营养选择方面并不讲究，目的只是填饱肚子而已，只有30%的同学订购外卖时注重荤素搭配，营养均衡。
作为身体正在快速成长的大学生们，在膳食搭配方面应该有所讲究，纵使不去追求高质量的营养搭配，我们也要保证其对我们的身体不会带来过多的危害！从调查中可以看出，有一半的同学在外卖食品的营养选择方面并不讲究，目的只是填饱肚子，长期下来，身体得不到足够的营养补充会使得同学们的身体发育受到影响，导致难以想象的后果！
通过以上的调查我们能够发现，食品安全意识相对薄弱的学生们在整个外卖食品交易过程中是处于被动地位的，他们不重视商家是否具备合格的食品生产条件，所以商家是否具有高度的自觉性便成为决定学生们购买到手的外卖食品是否能够安心食用的首要决定因素！
因此，商家是否该自觉向有关机构申请接受食品安全审核并获取食品安全相关证明便成为一大问题，我组也针对这一问题进行了调查：
调查显示，有70.14%的同学认为商家有必要出示相关食品安全证明，有71.95%的同学表示有必要建立完善的外卖管理机制。
从数据我们可以看出，大多数同学希望商家能够自觉遵守相关规定，提供食品安全相关证明，并自觉接受相关部门的审核，而商家同时也应该在原料采集、食材烹饪等方面严格要求自身，做到“材料来源透明化”“产品制作规范化”“产品交易专业化”！
而除了消费者与商家两方面，我们也要从政府方面考虑一些问题。如果政府能够加大对外卖食品安全的检查工作力度，或是针对外卖食品安全出台更为细致的政策，将外卖食品的监管工作落到实处，让无论是消费者群体还是商家自身都能够提高责任意识，那么我们相信，外卖食品安全问题将大大减少！
三、针对调查结果的反思及建议
从调查中我们总结并发现了造成外卖食品行业现状的三点原因：一是大学生外卖食品安全意識薄弱，二是部分外卖商家职业素养不够高，三是相关机构检查工作落实不到位。
在外卖食品交易的整个过程中，作为消费者的大学生们处于被动地位，从某种意义上讲，他们的“命运”决定在商家们手里。如果你所选择的商家是一个认真负责有良心的商家，那么你所购买到的外卖食品也会是无须担心其是否对自己有害的商品；而若选择的商家并不具备较高的职业素养，处于被动地位的消费者只能选择维权或容忍，而即使选择前者，原本在食品安全方面就缺乏认知的大学生们也会处于不利地位，然而选择后者，则会助长商家的行为，这是对自己身体健康的不负责，更是对整个外卖食品行业乃至整个社会的不负责！他涨我退的恶性循环，最终影响的是我们自身的利益！
而作为生产方的外卖提供商家，在整个交易过程中处于主动地位，他们的职业素养的高与低，决定着消费者所购买到的商品质量的好与坏。作为商家应该提高职业素养，自觉履行相关义务，特别是针对外卖行业，应该将食品安全放到首位！对于只追求口味不注重食品卫生安全的商家，我们应该对其进行整改。由此可以推广至整个餐饮业，不只是外卖行业，实体餐饮店也应当注重餐饮环境卫生的维持。
而对于相关监管机构以及提供外卖商家的app平台，他们应该在监管工作上加大力度，将监察工作深入到每一个商家内部，督促商家们及时接受食品安全审核。同样也应该将监察范围深入至原材料的发源地，了解其原材料的生产过程，避免在最初生产环节出现问题，严格把控“原材料→采购→制作→销售→食用”整个流程。
国家也应出台关于外卖食品安全方面更为细致的相关政策规定，提高大学生乃至全国人民的食品安全意识，规范餐饮从业者在原料采购、食品生产等方面的行为。例如在高中和大学开设关于食品安全知识讲座或专门为其设置相应课程，定期做公益宣传，倡导商家们用良心做食品或是为商家提供原料采购补贴，倡导商家购买高质量的原材料等方法。
关注外卖食品安全是我们所有大学生的责任，这既是对自己负责也是对整个外卖行业的负责，以小见大地说，更是对整个社会的负责！
关键词：食品安全意识；大学生；食品安全；外卖食品；外卖行业监管
中图分类号：D920.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2018）012-0317-02
目前，食品外卖已经成为当今大学生生活中一个必不可少的组成元素，订购外卖开始变成当代大学生们的日常习惯。然而就在食品外卖这一行业逐渐被大学生们所熟悉并将其作为自己生活中的一部分时，大家往往会忽视对其食品是否安全这一问题的关注。针对这种情况，我们展开了调查。本调研课题的目的，一是为了解当代大学生对食品外卖的卫生、营养、价格等方面的认知程度，二是分析现在食品外卖行业鱼龙混杂现象发生的原因，三是依据收集到的调查信息和统计数据从消费者与生产商两方面进行深度分析并针对发现的问题提出解决问题的建议。
一、调研的基本情况
我组设计了一套系统的、综合性较强、能够反映当代大学生对食品外卖安全意识程度的调查问卷，并以“星问卷”app作为主要调查平台，在此基础上，我们还实地对教学楼、宿舍、路边等人流密集场所进行路访。通过这些形式对大学生外卖消费、对外卖食品的来源、营养要求、订购外卖食品的偏好等方面进行了调查。
在初步调查过程中，我们已经可以大致看出大学生对食品外卖安全意识是相对淡薄的，很多人不会主动去了解外卖食品材料的来源地。同时，新的问题便产生了：“外卖食品的初衷就是让消费者能够得到饮食上的便利，谁还会浪费时间去研究这些食品的来源究竟是何处？食品安全保障究竟从何谈起？”针对这个问题，我组在后期也针对其进行了细致讨论，在后文有详细叙述。
原本由快餐（油炸食品）占主导地位的外卖行业，如今已经衍生出各类外卖食品。能从普通饭店里点到的食品，基本都能通过外卖平台来实现订购。并通过专员进行运输，运输时间基本保持在30分钟以内。如此高效率使得这一行业已成为世人所公认的点餐方式之一。
而外卖食品种类的暴增，更是增加了外卖食品安全问题的发生。由此，我组针对“当食用了外卖食品后身体出现不适时，是否采取投诉举报等行动”的问题展开调查，结果发现大部分人选择就医后置之不理，身体不适得到解决后，并没有追究外卖商家方的问题，以后仍会继续订购该商家的外卖。针对这个问题，同学们给出的理由基本一致：“我已经点过他们家很多次了，这次是第一次出现胃疼的情况，外卖好吃就行，又不是次次都会肚子疼。”
而对于是否在订餐前关注过该商家是否有相关食品安全证明的问题进行调查时，我们发现，基本没有人会关注这个问题，只有极个别的人在食用后出现身体不适时，才会追根求源，查看其是否出示相关食品安全证明并选择是否举报。但普遍现象是没有人关注该问题。
在询问被采访者认为有没有必要加强建立外卖食品安全相关政策时，大部分人表示很有必要，但问其具体想要在哪方面加强时，他们又无法表达，这又能够说明，大学生对外卖食品安全的认知还是非常不够的！
二、调研中发现的问题及分析
本次调查研究我组共发放调查问卷250份，收回有效调查问卷221份。
问卷中，我组首先针对同学们在订购外卖并食用后是否出现了身体不适进行了调查，结果如图：
图中显示：有12.67%的同学食用外卖后经常出现肠胃不适，12.22%的同学有时会出现肠胃不适。
可以看出，在食用外卖后出现肠胃不适的同学在整个订购外卖食品的群体中占有24.89%的比例！也就是说，除去全体调查对象中极少订购外卖食品的情况，大致可以认为有将近四分之一的商家在外卖食品的原料来源、烹饪过程等方面存在不达标的地方，最终导致消费者在食用后产生不良反应！
我们可从两方面进行分析，其一，从消费者角度来看，作为消费者的大学生，在购买外卖食品时，很可能并没有在意商家是否出示了食品安全相关证明。可以假设，一名学生在自觉查看并发现外卖商家不具备食品安全相关证明时，选择放弃购买该商家产品而选择出示了相关证件的商家，则食用外卖食品后出现身体不适的情况将大大减少。并且，从第三题中我們还可以看出，当身体出现不适后，只有8.6%的同学去医院检查过出现不适的原因，也就是说，有超过九成的同学在食用外卖食品出现不良反应后，选择忍气吞声，忍忍就过去了！这样做是相当不对的。首先对于自己来说，这是对自己身体的不负责，其次，如果问题真的是由于外卖食品引起的，而你却选择了忍气吞声，那么这家问题商家的食品质量永远不会得到改善，出现在你身上的问题依然会出现在更多的人身上，我们要对自己负责，更要对整个社会负责！
其二，从商家角度来看，若该商家是经由食品安全相关部门审核并颁发食品安全相关证明的合格商家，在原料选择及食品烹饪方面也有着很高的自觉性，那么消费者在购买并食用其产品后发生身体不适的情况也将大大减少。这里考验的则是出售外卖食品的商家是否具备良好的素质以及食品安全相关部门是否将监督工作落到实处！
针对以上两方面，我组进一步在针对消费者是否在订购外卖时主动了解过某个外卖食材来源的问题进行了调研。
通过调查，17.19%的同学表示有时会主动了解一下商家的食品的来源及食品安全相关证明，但并不会引起高度关注，而82.81%的同学表示并没有关注过。 可见，超过八成的同学并没有主动了解自己订购外卖的商家的食品原材料的来源，也并不关注其是否拥有食品安全相关证明！也就是说，如果这些同学在食用外卖食品后出现不适，他们很难发现问题的源头，因为他们并没有查看食品安全相关证明的意识，他们甚至根本不知道商家有食品安全相关证明这样一个能够证明其合法性的凭证。
我们可以设想，如果在食用了外卖食品后，身体出现了重大不适从而导致了严重的后果需要维权时，如果不能拿出有力的证据证明身体出现的问题是与外卖食品有关，则会陷入不利的局面，由此可以看出提前了解商家的食品安全相关证明是十分必要的！
我们请受采访者查看自己经常光顾的多家外卖商家是否存在无食品安全证书的情况时发现：
43.44%的同学有过在无食品安全证书的店铺购买的经历，但他们会留意该商家是否出示相关证明，可是这并不影响他们购买该商家外卖食品的决定。更有34.39%的同学认为只要合胃口，有无相关证明无所谓。
从调查数据来看，大部分学生在选择外卖方面大多以口味为重，而对食品质量的要求则不高！合不合胃口才是选择外卖商家的第一标准，而是否对身体有害则成为了“事发后”才去考虑的问题！
可以看出，现在学生对外卖食品的要求已经偏离健康角度并向着对其会产生不利的方向发展，想要遏制住这样的发展趋势，学校乃至国家必须加强对大学生食品安全意识的培养！
考虑到以上问题，我组进一步针对大学生对外卖食品营养价值方面的要求进行了调查。
从订购外卖食品的类型及营养价值方面来看，喜欢甜食、冷饮。油炸食品三种类型食品的同学人数相对平衡，而选择中式快餐的同学相对较多，其比例在调查总体中占有率为69.68%，同时，有将近50%的同学在外卖食品营养选择方面并不讲究，目的只是填饱肚子而已，只有30%的同学订购外卖时注重荤素搭配，营养均衡。
作为身体正在快速成长的大学生们，在膳食搭配方面应该有所讲究，纵使不去追求高质量的营养搭配，我们也要保证其对我们的身体不会带来过多的危害！从调查中可以看出，有一半的同学在外卖食品的营养选择方面并不讲究，目的只是填饱肚子，长期下来，身体得不到足够的营养补充会使得同学们的身体发育受到影响，导致难以想象的后果！
通过以上的调查我们能够发现，食品安全意识相对薄弱的学生们在整个外卖食品交易过程中是处于被动地位的，他们不重视商家是否具备合格的食品生产条件，所以商家是否具有高度的自觉性便成为决定学生们购买到手的外卖食品是否能够安心食用的首要决定因素！
因此，商家是否该自觉向有关机构申请接受食品安全审核并获取食品安全相关证明便成为一大问题，我组也针对这一问题进行了调查：
调查显示，有70.14%的同学认为商家有必要出示相关食品安全证明，有71.95%的同学表示有必要建立完善的外卖管理机制。
从数据我们可以看出，大多数同学希望商家能够自觉遵守相关规定，提供食品安全相关证明，并自觉接受相关部门的审核，而商家同时也应该在原料采集、食材烹饪等方面严格要求自身，做到“材料来源透明化”“产品制作规范化”“产品交易专业化”！
而除了消费者与商家两方面，我们也要从政府方面考虑一些问题。如果政府能够加大对外卖食品安全的检查工作力度，或是针对外卖食品安全出台更为细致的政策，将外卖食品的监管工作落到实处，让无论是消费者群体还是商家自身都能够提高责任意识，那么我们相信，外卖食品安全问题将大大减少！
三、针对调查结果的反思及建议
从调查中我们总结并发现了造成外卖食品行业现状的三点原因：一是大学生外卖食品安全意識薄弱，二是部分外卖商家职业素养不够高，三是相关机构检查工作落实不到位。
在外卖食品交易的整个过程中，作为消费者的大学生们处于被动地位，从某种意义上讲，他们的“命运”决定在商家们手里。如果你所选择的商家是一个认真负责有良心的商家，那么你所购买到的外卖食品也会是无须担心其是否对自己有害的商品；而若选择的商家并不具备较高的职业素养，处于被动地位的消费者只能选择维权或容忍，而即使选择前者，原本在食品安全方面就缺乏认知的大学生们也会处于不利地位，然而选择后者，则会助长商家的行为，这是对自己身体健康的不负责，更是对整个外卖食品行业乃至整个社会的不负责！他涨我退的恶性循环，最终影响的是我们自身的利益！
而作为生产方的外卖提供商家，在整个交易过程中处于主动地位，他们的职业素养的高与低，决定着消费者所购买到的商品质量的好与坏。作为商家应该提高职业素养，自觉履行相关义务，特别是针对外卖行业，应该将食品安全放到首位！对于只追求口味不注重食品卫生安全的商家，我们应该对其进行整改。由此可以推广至整个餐饮业，不只是外卖行业，实体餐饮店也应当注重餐饮环境卫生的维持。
而对于相关监管机构以及提供外卖商家的app平台，他们应该在监管工作上加大力度，将监察工作深入到每一个商家内部，督促商家们及时接受食品安全审核。同样也应该将监察范围深入至原材料的发源地，了解其原材料的生产过程，避免在最初生产环节出现问题，严格把控“原材料→采购→制作→销售→食用”整个流程。
国家也应出台关于外卖食品安全方面更为细致的相关政策规定，提高大学生乃至全国人民的食品安全意识，规范餐饮从业者在原料采购、食品生产等方面的行为。例如在高中和大学开设关于食品安全知识讲座或专门为其设置相应课程，定期做公益宣传，倡导商家们用良心做食品或是为商家提供原料采购补贴，倡导商家购买高质量的原材料等方法。
关注外卖食品安全是我们所有大学生的责任，这既是对自己负责也是对整个外卖行业的负责，以小见大地说，更是对整个社会的负责！