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通过对脂溶性茶绿色素的提取工艺、光谱特性、稳定性及化学组成进行研究 ,结果表明 :采用 90 %的含水丙酮 ,1∶10的固液比 ,在 45℃水溶液中提取 10min ,提取效果较好 ;提取出的脂溶性TGP稳定性相对较好 ,且含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等营养保健成分 ,是一种优良的天然营养保健色素。