摘要：在进行食品理化检验时，极易因各方面因素的影响，导致检验结果与实际情况存在偏差，其中主要影响因素包括检测方法、检验人员主观条件、测量环境、所用试剂、样品、测量仪器设备精度等，因此为了有效减小误差，使检验结果的准确性提高，本文就食品理化检验中的误差分类及来源进行分析，并对误差处理措施进行探讨。
　　关键词：食品理化检验；误差；误差成因

一、食品理化检验中误差分类及来源分析

　　（一）系统误差
　　在相同条件下，此类误差主要因操作过程中存在的部分经常性原因所产生的，其误差绝对值与符号通常遵循一定变化规律或保持恒定，并且在进行重复测定时，其呈现是重复性表现，且对检验结果所产生的影响也相对固定。此类误差成因主要来自于以下几个方面：
　　人员误差主要包括两类，一种是因检驗人员自身偏向及个人习惯而造成的；另一种是因检验人员对检验方法缺乏严格执行力度或不熟悉所造成的。
　　方法误差主要是指因检验方法中存在的经验公式、测试方法、检验标准等存在问题而造成的测量误差。
　　材料误差主要是指质量检验中所制作的样品和采用的原材料中存在不符合标准及制作不规范等而产生的误差。
　　环境误差主要是指测量设备所运用的测量环境，以及与检验仪器及检验方法所需条件不符合而产生的测量误差。
　　仪器误差主要是指检验中使用未及时进行校准或检定的仪器，或检验仪器存在精度偏差，或检验方法准确度不足，或检定仪器误差未及时进行修正等所产生的测量误差。
　　（二）随机误差
　　此类误差主要是指测定值在实际测量条件下因各种因素存在的随机变动而产生的误差，作为一种随机引发的现象，此类误差具有较强的偶然性，并且每次误差出现的正负及大小不固定。此类误差虽然表面上毫无规律，但其具有统计规律，可通过数据统计的方法对此类误差进行控制。另外，对正态分布曲线进行分析归纳可以看出，此类误差具有：对称性特征，即正、负误差绝对值相等，其出现概率也相等。另外，此类误差绝对值小时，出现概率较大，绝对值大时，出现概率较小。
　　（三）过失误差
　　过失误差主要是指检验人员因操作不当、粗心大意或测量条件突然变化等情况下所产生的误差，与正常情况下的测量结果对比，有较明显的变化。

二、食品理化检验中误差处理措施

　　在食品理化检验过程中，检验结果的可靠性和准确性直接受到测量误差的影响，但无法及时发现误差所带来的不利影响。同时，由于误差普遍客观存在，因此需要对食品理化检验中的具体问题加强分析和研究，根据其变化规律对误差性质及产生原因进行剖析，对具有针对性地解决方法进行制定，从而使误差尽可能减小或消除，使测量结果的准确性得以保证。另外，误差数值的变化具有一定的规律性，通过多次测量求平均值并无法使误差彻底消除。
　　针对检验过程中客观存在的误差，误差主要来源之一是仪器误差，需要对合适的仪器设备进行选择，并定期进行校准或检定，使此类误差得以消除。同时，需要对检验仪器的正确使用方法进行准确掌握，可采用多个同类仪器或反复测量同一样品等方式进行核查，对仪器所带来的误差进行判定。

结束语

　　近年来，食品安全事件层出不穷，不仅对广大群众的身体健康造成不利影响，同时对经济可持续发展和社会稳定造成危害。需要有效保障食品质量安全，食品理化实验分析是保证食品质量安全的重要手段之一。食品检验工作者应加强误差理论学习，对误差来源进行总结，对误差最大程度减小的检验方法进行选择，并在测量中通过检定修正等方法使系统误差消除，对随机误差加强控制，从而使食品检验结果质量得以有效保证。
　　作者简介：
　　梁玉冰（1987.3-），汉族，女，吉林省长春市人，工程师，硕士；研究方向：食品科学与工程。