从上都扈从诗看滦阳饮食民俗特征

来源 :赤峰学院学报·哲学社会科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:juanzi0666
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  摘 要:上都扈从诗是元代边塞诗的主要形式,通过对上都扈从诗中的饮食民俗文化进行掘微与阐释,发现元代上都地区的饮食民俗,随着国家的统一虽然已开始向中原地区靠拢,但仍保持了游牧民族的特色和地域特色,其研究领域是十分广泛的。
  关键词:上都;扈从诗;饮食民俗;民族特色;地域特色
  中图分类号:I206 文献标识码:A 文章编号:1673-2596(2013)04-0113-02
  社会生活是一切文学艺术的唯一来源,没有社会生活就不可能有文学。而某一时代的社会生活必然会或多或少地反映在这一时代的作品中。上都(上都,又称为上京、滦京、滦阳,遗址在内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗东北)扈从诗也称上京(都)纪行诗,是元代边塞诗的主要形式。它以其广泛的题材、丰富而深刻的内容,触及了上都地区生活的方方面面。从明清时期到当代,学者们虽然不大看好上京纪行诗,认为它艺术价值不高,但却众口一词地肯定了它的史料价值。20世纪70年代末,台湾学者包根弟出版的专著《元诗研究》中,第二章为《元诗之特色》,其中第四个特色为“多塞外景色及风物之描写”,书中写到:“每当元帝北巡上都之时,大批文人学士皆扈从而往,是以沿途的塞外风光,上都的风土人情,遂尽入吟咏。……诸诗描写塞外风土景物,或自然真切,或气势雄伟,不但在诗坛上特立一格,更兼有文献史料上的价值。”[1]
  本文从民俗学的角度,通过对上都扈从诗中反映的滦阳饮食民俗特征进行掘微与阐释,以期从一个全新的角度认识上都地区民俗的民族特色、地域特色,也可以加深对上都扈从诗的认识和把握。
  一、滦阳饮食民俗的民族特色明显
  元代漠北、漠南的“原隰之地,无复寸木,四望惟白云黄草”,“其产野草,四月始青,六月始茂,至八月又枯,草之外咸无焉”[2]。因而上都的蒙古民族是以富有特色的畜牧业为主要经济方式的。正如杨允孚在《滦京杂咏》中所言:“塞边羝牧长儿孙,水草全枯乳酪存。不识江南有阡陌,一犁烟雨自黄昏。”[3]诗中用对比的手法来描绘上京与南方在生产方式上的差异,上京人民以羝牧为生,即使是水草全枯的季节仍然以留存的乳酪为食物,而不像南方人以耕种阡陌为生。牧民们在广袤的草原上放牧,牲畜的种类也很多,有牛羊:“牛羊散漫落日下,野草生香乳酪甜。”(萨都剌《上京即事五首》之一)“连天暗丰草,不复见林木。行人烟际来,牛羊雨中牧。”(黄溍《擔子窪》)也有马:“朔方戎马最,刍牧万群肥。”(周伯琦《纪行诗》之一)”还有骆驼:“遥见马驼知牧地,时逢水草似鱼村。”(吴师道《闻危太朴王叔善除宣文阁检讨三首》其一)“阴森晚色晦,寒沙聚群驼”。(袁桷《登候台》)所以元代上都地区虽是蒙古、汉、回、畏兀儿、西域色目人等多民族聚居,但扈从诗中关注最多的是蒙古族的饮食民俗。
  首先就是肉食风俗。上都地区以畜牧为主,蒙古人民过着游牧的生活,他们的食品,以家畜(主要是羊,其次是牛、马等)肉和奶制品为主,而以打猎所得的野生动物肉为补充。蒙古人习惯吃羊肉,因而羊肉在肉食结构中的地位更加突出。宫廷饮食以羊肉为主,许有壬是元代奎章阁学士院侍书学士,多次扈从上京,他的《上京十咏》主要刻画了蒙古草原的物产和风光,其二为《秋羊》描写秋高气爽的季节,庖人供肥羊,皇帝以之颁赐重臣。其中“肉净燕支透,膏凝琥珀浓”的描写,逼真地写出了秋日肥羊的肉质和庖人烹饪的高超。张昱的《辇下曲》中有“大官羊膳两厨供”,《塞上谣》中也有“野帐吹烟煮羊肉”的诗句。元代时期,蒙古统治者到上都巡幸,与各路亲王举办大型的国宴也是重要的内容,其名为诈马宴,因为赴宴者都着皇帝钦赐的衣饰,也称为质孙(一色服)宴。周伯琦在《诈马行》序言中说:“其佩服日一易,大官用羊两千嗷马三匹,他费称是,名之曰‘只孙宴’。‘只孙’,华言一色衣也。俗呼曰‘诈马筵’。”在诗中也说:“大宴三日酣群悰,万羊脔灸万甕醲。”除了羊肉,牛马的肉也是主要的食品。到元代时,蒙古族还有生食的习俗。陈伯通《海青马生肝》其二“催荐厨中语未阑,控拳豪客簇雕盘。翠翻云叶并刀乱,冰透霜花楚玉寒。一吮味甘牙齿滑,十分香彻鼻头酸。梦魂不到鲈鱼脍,醉眼江湖特地宽。”诗中描写生吃马肝的情景,马肝不仅可以生吃,而且味道堪比鲈鱼脍。
  除了家禽肉,野生动物肉是重要的补充,这些多靠打猎获得。骑射之长技是蒙古族传统中一项非常重要的内容,牧民们除了从事牧业生产以外,还经常进行狩猎活动。狩猎既具有经济意义,猎获物可以作为食物的重要补充;又具有军事意义,通过大型围猎活动训练战士,使牧民熟悉弓马,培养吃苦耐劳的精神。元朝统治者巡狩上都,除了举行忽里台与朝觐活动以外,还要在这里避暑狩猎。陈高华、史为民在《元上都》第四章里专门谈了上都宫廷生活,主要是宴会、佛事、狩猎、祭祀和其他娱乐活动。上都扈从诗中多有关于这方面的描绘,杨允孚《上京杂咏》中有“北陲异品是黄羊”的诗句,提到了上都地区的一种野味——黄羊。许有壬《上京十咏》其三为《黄羊》:“草美秋先腯,沙平夜不藏。解絛文豹健,脔炙宰夫忙。有肉须供世,无魂亦似麞。少年非好杀,假尔试穿杨。”诗中作者把饮食与狩猎结合起来,描写了狩猎之后,宰杀黄羊的情景。
  白狼、野兔、天鹅也是当时人们狩猎的对象,如萨都剌《上京即事五首》其一:“紫塞风高弓力强,王孙走马猎杀场。呼鹰腰箭归来晚,马上倒悬双白狼。”杨允孚《滦京杂咏》之一有“月初王孙猎兔忙”的诗句。柯九思《宫词》其十三描写了狩猎结束之后,“天鹅驰送入宫庭”的情景。
  其次从饮酒风俗方面,也可以表现出这种特色。元代的酒,就其使用的原料来区分,有马奶酒、果实酒和粮食酒几大类。元代以汉族为主的广大农业区,主要饮用的是粮食酒,马奶酒和葡萄酒并为宫廷的主要用酒。而在以蒙古族为主的上都地区,马奶酒就是最为重要的饮料。蒙古人蓄养牛马等家畜,马奶以及用马奶发酵而成的“忽迷思”(马奶酒)就成为他们喜爱的饮料,因为湩是乳汁,马奶酒也称为湩酒。受到蒙古风俗的影响,汉族和其他少数民族中也有一些人对此发生浓厚的兴趣,所以在扈从诗中吟咏马奶酒的诗歌就非常多:“学士院官传赐宴,黄羊湩酒满车来。”(张昱《辇下曲》)“相官马湩盛浑脱,骑士题封抱送来。”(张昱《辇下曲》)“内宴重开马湩浇,严程有旨出丹霄。”(杨允孚《滦京杂咏》)“皮囊乳酒锣锅肉,奴视山阴对角羊。”(杨允孚《滦京杂咏》)“祭天马酒洒平野,沙际风来草亦香。”(萨都剌《上京即事五首》)“龙衣遵质朴,马酒荐馨香”。(周伯琦《立秋日书事五首》)“髯奴醉起倾浑脱,马湩香甜奈乐何。”(贡师泰《和胡恭滦阳纳钵即事韵五首》)“天马西来酿玉浆,革囊倾处酒微香。”(耶律楚材《寄贾搏霄乞马乳》)“悬鞍有马酒,香泻革囊春。”(许有壬《雨中桓州道中》)“味似融甘露,香疑酿醴泉。新醅撞重白,绝品挹清玄。”(许有壬《上京十咏》其一《马酒》)“慢说千杯不醉人,清光压倒洞庭春。携行可用紫丝络,渴饮不烦乌角巾。”“摇动革囊成酝酿,封藏花盎作逡巡。坐中一混华夷俗,或有豪吞似伯伦。”(员炎《马酮》)这些诗歌描写了马酒的香甜、酿造、运储等多个方面,最值得一提的是员炎诗中的“坐中一混华夷俗,或有豪吞似伯伦”,因为这种美酒,使“华夷一俗”,其功至伟。   二、滦阳饮食民俗的地域特色突出
  元代的上都地区属于游牧经济区,原来很少有耕种的土地。蒙古建国后,掳掠中原汉族人为奴隶,这些中原的人往往在水源充足的草原开辟小片耕地。入元之后,政府也在漠南、漠北有计划地开辟屯田,但因为这些地区纬度较高,天气寒冷,入夏始种粟、黍,种植的也主要是抗寒、而且生长期较短的作物,在扈从诗中描写的主要是荞麦,如贡师泰的“荞麦花深野韭肥”(《和胡士泰滦阳纳钵即事韵》),胡助的“荞麦花开草木枯”(《宿牛群头》)的诗句。其他的粮食多从中原地区运来,由于路途遥远,调运不便,所以上都的粮价极高。如至元二十九年(公元1292年)上都每石米价钞55两(《经世大典·市籴粮食》),而差不多同时的大都则只有15两,两者相差近4倍。作为普通牧民基本以肉食为主,面食也只有上都出产的荞面。
  许有壬《上京十咏》其五《籸面》:“坡远花全白,霜轻实便黄。杵头麸退墨,硙齿雪流香。玉叶翻盤薄,银丝出漏长。元宵贮灯火,蒸墨笑南香。”诗中有自注:“南乡荞面黑甚,热则坚实若瓦石,可代陶盏贮膏火。”诗中描写了荞麦开花、结实、磨面、烹饪的过程,这里所做的食物被称为“河漏”或“合落”、“饸饹”。元代杂剧中有“糁子面合落儿带葱韭”[4]的唱词(杨景贤《西游记》),可见在元代食用荞面是比较普遍的一种饮食习俗。
  草原地区种植蔬菜较少,牧民多采野菜作为肉食的补充。草原上生长着数量众多的野菜,很多都具有极高的营养价值,如沙葱、野韭、蕨类、百合、桔梗、黄花、蘑菇、地椒、沙菌等。许有壬的《上京十咏》中就有对这些野菜的描写,《地椒》诗中首先描写了地椒的花色、香味:“冻雨催花紫,轻风散野香。”然后描写了其叶片的形状和长势:“刺沙尖叶细,敷地乱条长。”接着写了地椒被采摘的情况:“楚客收成里,奚童撷满筐。”最后说明这种野菜并非上品:“行厨供草具,调鼎尔非良。”《韭花》诗盛赞其花美味美:“西风吹野韭,花发满沙陀。气校荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨薑桂,余味及瓜茄。”《沙菌》诗自注曰:“此物喜生车帐卓歇之地,夏秋则环绕其迹而出。”诗中则描写了其形状和食用情况:“帐脚骈遮地,钉头怒戴沙。斋厨供玉食,毳索出氈车。”杨允孚在《滦京杂咏》中提到过野生的蘑菇:“更说高丽生菜美,总输山后蘑菇香”,马祖常《石田集》中有:“六月椒香驼贡乳,九秋雷隐菌收钉。”袁桷《上京杂咏十首》也有:“芍药围红斗,摩姑缀玉钉。”除了蘑菇外还有紫菊、地椒:“紫菊花开香满衣,地椒生处乳羊肥。”(杨允孚《滦京杂咏》)
  上都地区因为气候条件的原因,多数果树不宜生长。所以扈从诗中提到的水果名称有限,而且很多水果来自外地,比如杨允孚在《滦京杂咏》中所写“海红不似花红好,杏子何如巴榄良。”自注曰:“海红、花红、巴榄皆果名。”海红、杏子可能是当地所产,作者觉得其味道远不及花红、把揽。廼贤《锡喇鄂尔多观诈马宴奉次贡泰甫授经先生韵》其二中提到葡萄:“内官当殿出蒲萄”。对此写的最有特色的是杨允孚《滦京杂咏》之一中提到的冻梨:“买得香梨铁不如,玻瓈椀里冻潜苏。”并在自注中解释说:“梨子受冻,其坚如铁。以井水浸之,则味回可食。”香梨变冻梨,可见上都地区天气的寒冷。作为扈从的官员尚且吃不到新鲜的水果,普通百姓就更难。
  总之,元代上都地区的饮食民俗,随着国家的统一,虽然已开始向中原地区靠拢,但仍保持了游牧民族的特色和地域特色,所以当我们把饮食民俗作为传承已久的文化现象来对待时,就会发现它既有美学价值,又有史学价值,其研究领域是十分广泛的。
  参考文献:
  〔1〕包根弟.元诗研究[M].(台湾)幼狮文化事业公司,1978.
  〔2〕彭大雅,徐霆.黑鞑事略[M].王国维遗书本,上海:上海古籍书店,1983.
  〔3〕顾嗣立.元诗选(初集三)[M].北京:中华书局,1987.(本文所引扈从诗皆出此书,不再注明。)
  〔4〕张月中,王钢.全元曲[M].郑州:中州古籍出版社,1996.
其他文献
目的:通过规则中主要的变化来探讨啦啦操运动的动作技术的发展方向,以期为啦啦操运动的训练编排进言献策,从而加快啦啦操的发展。方法:运用文献资料法、数理统计法、比较分析法
文章采用《考前心理自我检查表》对高师生的考试心理进行问卷抽样调查,结果显示,高师生期末考试在W(担忧程度)、E(情绪分)、T(总体水平)三因素上女生均高于男生,大二学生高于
《毛泽东思想概论》即《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》,是中宣部和教育部规定的,马克思主义理论研究和建设工程重点教材,是高等院校教育中一门必修政治理论课程。
归因,是人们通过对自身、他人行为进行分析,对事物产生原因进行推断的一个过程。在现今体育领域,归因训练可以说是较为热点的一个研究课题。本文主要对普通高校健美操选修课
通过对我国与美国高校开展健康教育的情况进行分析,比较,认为学校体育是健康教育的最主要方式之一,提出了在高校实施健康的设想,探讨我国高校健康教育的发展方向,为促使我国
公务员素质的好坏、管理水平的高低、管理能力的强弱,标志着一国政府的能力与水平,在很大程度上代表着一个国家的形象。我国《公务员法》的颁布使我国公务员制度进一步法制化、
对不同的人体在进行不同性质的运动中和运动后的心率,血乳酸,肘静脉氧分压和PH值进行了测试,以探讨运动性乳酸产生的机理。多次实验证实:运动性乳酸产生的原因是复杂的,至少
提高体育教学质量,要充分运用动作技评和考核来调动学生上体育课的积极性,处理好教与学的关系.变间接的体育需要为直接体育需要.
摘 要:为适应地方经济社会发展对英语人才的需求,英语专业应从课程设置、教学模式、培养策略、教学管理等方面进行教学改革,培养时代需要的应用型英语人才。  关键词:英语人才;复合应用型;培养模式;教学管理;教学改革  中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1673-2596(2014)02-0269-03  1998年12月教育部高教司发布的《关于外语专业面向21世纪本科教育改革若干意见》指
“慎独”精神是道德修养的一种方法,同时还是一种美德,也是我国道德教育中最为重要的内容之一。“慎独”是在没有监督的情况下,一个人的所做所为反映出的本质。在当前的大学生网