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通过气相色谱法,以毒死蜱浸泡青菜后残留量为1.26mg/kg和2.52mg/kg的2种浓度,比较了搅拌清洗和浸泡清洗以及炒、汆2种烹饪方法,对青菜中毒死蜱残留量降解率的影响。结果显示,1.26mg/kg、2.52mg/kg浓度毒死蜱残留的青菜在搅拌清洗和浸泡清洗的降解率分别为42.235%、43.618%和43.632%、45.782%,炒制和汆制的降解率分别为29.531%、33.532%和49.531%、52.032%,高浓度的降解率略高于低浓度的,汆制的降解率高于炒制的。