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本文研究了温度、pH值等因素对酸浆原汁中Vc稳定性的影响。结果表明：酸浆原汁中Vc在加热、与空气接触条件下不稳定、易损失，适当降低pH值以及添加适量蔗糖，对Vc具有保护作用。
酸浆原汁中Vc稳定性的研究
【摘 要】
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本文研究了温度、pH值等因素对酸浆原汁中Vc稳定性的影响。结果表明：酸浆原汁中Vc在加热、与空气接触条件下不稳定、易损失，适当降低pH值以及添加适量蔗糖，对Vc具有保护作用。
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院,长春师范学院教务处,德清县第三中学
【出 处】
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长春师范学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年4期
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