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采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白，研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响。通过正交试验，选择最佳提取工艺条件为：乙醇浓度印％、固液比1：6、浸提温度40℃、浸提时间70min。在此条件下。蛋白质含量为65．23％、凝胶性为3987cp。
醇法提取大豆浓缩蛋白凝胶性能的优化
【摘 要】
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采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白，研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响。通过正交试验，选择最佳提取工艺条件为：乙醇浓度印％、固液比1：6、
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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辽宁省科技厅科技攻关课题（2004205001）
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