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对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少损失约4%,还原糖减少损失约3.5%.
合理规范关键工序提高甜面酱质量
【摘 要】
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对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少
【机 构】
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济南德馨斋食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年8期
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