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以漳州龙海糙米为材料，经0.6 g/L硫酸亚铁浸泡并发芽后，探讨了硫酸亚铁对糙米发芽率及抗氧化活性的影响。结果表明，与对照组相比，硫酸亚铁处理对糙米发芽率无显著影响（P〉0.05），但显著增加了发芽糙米中过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性（P〈0.05），降低了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性。以上结果证实，铁盐处理有利于增强发芽糙米的抗氧化能力。