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研究了馒头在储存过程中物理化学特性的变化并进行了相关性分析,初步确定馒头芯的硬度与弹性、馒头瓤上清液中干物质和蛋白质含量以及上清液与碘试剂络合吸光度为馒头老化的代表指标.
馒头老化指标的初步研究
【摘 要】
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研究了馒头在储存过程中物理化学特性的变化并进行了相关性分析,初步确定馒头芯的硬度与弹性、馒头瓤上清液中干物质和蛋白质含量以及上清液与碘试剂络合吸光度为馒头老化的
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2002年5期
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