论文部分内容阅读
对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究，包括热糊及冷糊粘度的稳定性，冻融稳定性，透明度，PH及电解质（NaCl)和非电解质（蔗糖）对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明，油莎豆淀粉经羧甲基化后，热糊和冷糊均具有较好的稳定性，在PH＝5－7范围内，羧甲基淀粉糊有较高的粘度。电解质（NaCl)对油莎豆羧甲基人糊粘度有显著影响，非电解质（蔗糖）对其粘度影响较小，油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点。