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通过对添加乳化佳效配方的面团进行流变性、老化馒头粘度及热量示差分析等的研究,阐述了乳化剂延缓馒头老化作用的机理以及良好乳化剂应具备的条件.
乳化剂延缓馒头老化作用机理的研究
【摘 要】
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通过对添加乳化佳效配方的面团进行流变性、老化馒头粘度及热量示差分析等的研究,阐述了乳化剂延缓馒头老化作用的机理以及良好乳化剂应具备的条件.
【机 构】
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郑州粮食学院粮油储藏系
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1987年1期
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