【摘 要】
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食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品营养、安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题，已经引起了人们的高度重视。在选用微生物的快速检测方法时，应该考虑到方法的
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,山西农业大学食品学院
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食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品营养、安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题，已经引起了人们的高度重视。在选用微生物的快速检测方法时，应该考虑到方法的预期目标的精确性、检测时间、经济性、可接受性、操作简便性、技术服务等因素。介绍了PCR技术检测食品微生物的优点，分析了PCR技术在食品检测中的应用及一些新的PCK检测技术，进一步说明了这些技术在食品微生物检测中的发展和应用。
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