【摘 要】
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通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能.在两
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,上海交通大学食品科学与工程系
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通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能.在两种温度2℃和8℃,两种气体组分3% O2,2% CO2,95% N2和6% O2,6% CO2,88% N2组合条件下贮藏试验,结果表明在2℃,3% O2,2% CO2,95% N2条件下贮藏效果最好.
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