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红曲为红曲菌（Monascus）的发酵产物，古代称丹曲，是我国传统中药，李时珍在《本草纲目》谷部中记载：“红曲，甘、温、无毒，主治消食，活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷”[1]。研究表明，红曲中所含有的洛伐他汀（Monacolin K）具有降血脂、降血压、降低胆固醇等作用[2]，其所含有的Monacolin K具有酸型（开环型）和内酯型（闭环型）两种结构形式。研究表明， Monacolin K由内酯型结构转变成酸型结构后，抑制胆固醇生物合成中关键酶的能力大约是内酯性的2倍[3-4]，Monacolin K在