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乳化剂用于制作花生酱，可增加其稳定性，本文对可适用的乳化剂和总果类，添加方式和用量进行了研究，初步研究单甘酯以２％比例、水浴６５℃，选溶于花生油中再添加为宜。
乳化剂在花生酱加工中的应用
【摘 要】
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乳化剂用于制作花生酱，可增加其稳定性，本文对可适用的乳化剂和总果类，添加方式和用量进行了研究，初步研究单甘酯以２％比例、水浴６５℃，选溶于花生油中再添加为宜。
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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花生科技
【发表日期】
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1997年2期
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