【摘 要】
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通过总结历年的生产化验数据 ,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比 ;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等 ,找出最佳配比方案 ,用以
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通过总结历年的生产化验数据 ,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比 ;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等 ,找出最佳配比方案 ,用以指导生产。指出根据计算 ,以增、减粮调节入窖粮醅的淀粉含量 ,出窖淀粉在10 %以上时应减粮。加大糠壳用量也是降低淀粉含量和降酸的措施之一 ,但应控制量。量水的加量应视出窖酒醅的水分而定 ,可按粮、糠、醅的配比计算。此外 ,根据化验数据 ,采用适当措施控制出窖酒醅和入窖粮糟的酸度 ,出窖酒醅的酸度控制在旺季2.5～3.0,淡季3.0～3.5;入窖粮醅酸度控制在旺季1.2～1.7,淡季1.7～2.0。(单雨)
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