【摘 要】
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研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用。将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜，贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等。结果表明，海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加，抑制冷藏鸡蛋蛋黄（白）指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低。海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质。
【基金项目】
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主要畜禽产品关键加工技术研究项目（201903D211008）；
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研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用。将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜，贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等。结果表明，海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加，抑制冷藏鸡蛋蛋黄（白）指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低。海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质。
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