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含水率和温度是稻谷储藏的关键控制因子，低温储藏是稻谷的主要方式。讨论偏高水分粳稻在低温、紫外辐照-低温、气调-低温、紫外辐照-气调-低温四种方式下储藏对稻谷生理指标、营养成分、物理学特性及表观色泽的影响，比较四种处理和储藏相结合方式的效果差异。结果表明：在低温（15℃）条件下，气调处理能延缓稻谷崩解值的下降速度；紫外辐照能够改善稻谷胚的活性和减缓脂肪酸值的上升速度；气调和紫外辐照对稻米颜色的影响与稻谷含水率有极大关系，当含水率达到17．5％，两者的协同作用更具有实用价值。