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系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定.结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10%,酶浓度0.05%,水解时间1h,pH 7.0,温度35℃.
控制酶解小麦面筋蛋白的研究
【摘 要】
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系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定.结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10%,酶浓
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年9期
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