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食用油脂是人体进行生命活动所必需的营养素之一,油脂主要是由脂肪和少量的类脂组成,脂肪是由脂肪酸与甘油形成的甘油三酯。在脂肪中脂肪酸的烃基占有很大的比例,所以脂肪酸的种类、结构、性质等直接决定着各种油脂的性能和营养价值,同时决定着人体的身体健康。
浅谈食用油脂中的脂肪酸
【摘 要】
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食用油脂是人体进行生命活动所必需的营养素之一,油脂主要是由脂肪和少量的类脂组成,脂肪是由脂肪酸与甘油形成的甘油三酯。在脂肪中脂肪酸的烃基占有很大的比例,所以脂肪酸
【机 构】
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宁夏工商职业技术学院旅游管理系,信阳农业高等专科学校食品科学系,
【出 处】
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才智
【发表日期】
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2010年25期
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