【摘 要】
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使用酶法进行苦荞麦蛋白质提取实验.实验结果证明,使用碱性蛋白酶提取效果最好,最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1∶12、pH11、反应30min,迅速灭酶,在pH为
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使用酶法进行苦荞麦蛋白质提取实验.实验结果证明,使用碱性蛋白酶提取效果最好,最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1∶12、pH11、反应30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得到苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%,并且对其蛋白质的基本性质和分子量分别进行探讨.
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