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当核桃的青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂、容易剥离，种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，为核桃最佳采收期。此时果仁的风味浓香，品质最佳。但是，不适当的采后处理也会使核桃品质大为降低。 1 采收方法 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种。前者是我国目前普遍采用的方法，是在果实成熟时．用竹竿或带弹性的长木杆敲击核桃所在的枝或直接击落果实。人工采收应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽影响来年产量。