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处于严寒地带的生物由于自然选择而产生了抗冻蛋白从而具有对抗冰冻的能力。抗冻蛋白（Antifreeze proteins，AFPs）是一类在结冰或亚结冰条件下，能抑制冰晶生长从而保护生物有机体免受冰冻伤害的蛋白质，现已从鱼类、昆虫、植物、细菌和真菌等许多物种中被发现。另外，也可通过低温选育，低温或脱落酸（ABA）诱导等手段获得抗冻蛋白。