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对提高面包水分含量的探讨
对提高面包水分含量的探讨
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:starcui123
【摘 要】
:
本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素--面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等,并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
【作 者】
:
朱保安
【机 构】
:
天津市南开区产品质量监督检验所
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
面包
水分
面筋
胀润
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本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素--面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等,并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
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