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以胆固醇为惟一碳源和能源，从食肉动物肠道的19份样品中筛选出有胆固醇降解酶活性的菌株40株；通过比较, 选出了在培养液中生长速度较快和产酸能力较强的4株菌,进而选出胆固醇降解活性较高的菌株T12-1；菌株T12-1发酵上清液应用在蛋黄胆固醇降解中，作用显著；经动物试验，T12-1菌株在食品中应用安全、无毒。