【摘 要】
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为解决大蒜在加工过程中消毒方法问题,研究观察了稳定态二氧化氯和次氯酸钠消毒剂对大蒜米加工产品的消毒效果。结果,以含二氧化氯400 mg/L的水溶液对大蒜米浸泡作用15 m in,
【机 构】
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山东省青岛理工大学环境与市政工程学院
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为解决大蒜在加工过程中消毒方法问题,研究观察了稳定态二氧化氯和次氯酸钠消毒剂对大蒜米加工产品的消毒效果。结果,以含二氧化氯400 mg/L的水溶液对大蒜米浸泡作用15 m in,可使蒜米上自然菌数下降至5.0×103cfu/g,平均下降率为99.40%;相同剂量的次氯酸钠溶液作用后,可使其自然菌数下降至3.6×104cfu/g,下降率为96.00%。用含二氧化氯500 mg/L的水溶液浸泡大蒜泥作用30 m in,可使自然菌数下降至5.0×104cfu/g,下降率为99.40%。结论,经二氧化氯消毒液浸泡处理,可使大蒜米和蒜泥中的细菌总数达到《食品卫生标准》的要求;在相同剂量条件下,二氧化氯的消毒效果优于次氯酸钠。
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