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研究了人参果罐头的配方及其加工过程中的护色工艺、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期的影响，确定了加工人参果罐头的最佳工艺参数，为工厂化的生产奠定了技术基础。该产品具有较高的营养价值，是水果保健罐头中的佳品。
人参果罐头加工技术研究
【摘 要】
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研究了人参果罐头的配方及其加工过程中的护色工艺、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期的影响，确定了加工人参果罐头的最佳工艺参数，为工厂化的生产奠定了技术基础。该产品具有
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年5期
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