【摘 要】
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面条是仅次于面包的世界第二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40%左右.随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究,将合适的酶制剂应用到面条加工
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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面条是仅次于面包的世界第二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40%左右.随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究,将合适的酶制剂应用到面条加工中,将具有广阔的前景.酶作为一种食品添加剂,与传统的面条改良剂相比,具有安全、高效和经济的特点.重点介绍酶制剂在面条加工中的应用.
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