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为优化酶法制备河蚬抗氧化肽的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究不同因素水平时酶解产物对羟自由基清除率的影响。获得河蚬抗氧化肽的最佳制备条件为：添加0.94%中性蛋白酶（以河蚬肉计）,在料液比1∶2（m∶V）,pH 6.00,温度54.70℃的条件下酶解3.91h,该条件下羟自由基清除率为81.63%。