【摘 要】
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采用超声波辅助酶法从黑豆中提取水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验优化黑豆水溶性膳食纤维的提取工艺,其最佳的提取条件为:超声温度40℃、固液比1︰20 g/mL、pH=4
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练项目(201914389127)
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采用超声波辅助酶法从黑豆中提取水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验优化黑豆水溶性膳食纤维的提取工艺,其最佳的提取条件为:超声温度40℃、固液比1︰20 g/mL、pH=4、超声时间30 min,黑豆中可溶性膳食纤维的提取率可达18.5%,在该工艺下制得的可溶性膳食纤维膨胀率2 mL/g,持水率1.28 g/g。
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