众所周知，鱼肉富含优质的蛋白，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾等无机盐，是难得的营养食物。但是，你是否想过，在这样一个“营养仓库”里，它的哪个部位营养最为丰富呢？下面我们来依次盘点一下鱼身上各部位的营养。
　　鱼脑
　　富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
　　鱼鳔
　　古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老等效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常被制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
　　鱼鳞
　　含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制。带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮掉。
　　鱼尾和鱼骨
　　鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少。鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
　　鱼唇
　　多指鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼等上唇部的皮及连带组织部分，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
　　鱼眼
　　维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼小，营养价值不大。
　　此外，鱼肉有暗色、白色肉之分。暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等。白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。